DGHM - Mikrobiologische Richt- und Warnwerte zur Beurteilung von Lebensmitteln

Die Richt- und Warnwerte der DGHM sind als Empfehlung für ausgewählte Lebensmittel in Hinblick auf deren hygienisch-mikrobiologische Beschaffenheit zu verstehen und sind rechtlich nicht bindend. Die Empfehlungen gelten in der Regel für Angebotsformen mit der Zielgruppe Endverbraucher, d. h. für im Verkehr befindliche Lebensmittel während der Haltbarkeitsdauer. Diese DGHM-Werte geben eine Orientierung welches produktspezifische Mikroorganismenspektrum zu erwarten ist (Richtwert) und welche Mikroorganismengehalte in den jeweiligen Lebensmitteln bei Einhaltung einer guten Hygienepraxis akzeptabel sind (Warnwert).